クリスマスケーキの予約を逃した方のために、デコレーションういろのご案内（４）

　クリスマスケーキの基礎は、スポンジケーキが一般的です。それを、富士の高嶺なる雪のような真白き生クリームで覆います。それが、テーブルに運ばれたとき、人々に清らかな歓びをもたらします。
　よって、

　伊勢虎屋ういろさんの「白」

　白ういろです。名古屋で白い和菓子といえば、白ういろです。しかも、

　白さに見惚れます

　今回は二本です。一本だけでもなかなか食べきれるものではないのですが、今回は二本です。贅の限りを尽くします。
　名古屋を中心とした中京地域では、たくさんの種類のういろが販売されていますが、今は「虎屋ういろ」さんの白ういろです。虎屋ういろさんのういろは一本ごと個別にパックされておらず、店頭で「二本くっつけて並べてください」という購入方法が取れるためです。ういろの味が良いのは言わずもがなです。
　ういろをそのままお皿に置いたのでは、やや寂しい感じがしましたので、笹の葉を敷きます。
　笹の葉は、濡らしたクッキングペーパーで表面を拭き、ハサミで切りました。文字型のちまちまでやや疲れていたのと、私に芸術的才能が無いため、ただの長方形です。

　10枚入りだったので8枚残っています

　お寿司の職人さんのばらん切りを見ると、感嘆の声が漏れてしまいます。まな板に置いたばらんを、さらしに巻いていたであろう包丁一本で華麗に切っていきます。濃緑の葉が七色に変じたかのように見える妙技は、その修得にさぞかしご苦労もおありだったであろうと、胸中涕泣いたします。
　ばらんの上に白ういろ二本をぴったりと並べ、その上に、長かった道のりを想いながら、あれこれを飾っていきましょう。

　美術的センスを強く欲します

　飾りの第一は、ちまちまの祝い言葉からにします。祝い言葉は「妙香園」さんのお抹茶で書きます。店員さんに、
「お菓子用にお抹茶を使いたいのですが」
　とお伺いしたところ、一番お手頃価格のお抹茶で十分美味しく綺麗にできますよ、ということでしたので、そのご助言を取り入れ、「宮の森」20gです。開けてみると、一番少ない20gで十分さ加減が分かりました。思う存分、文字を作ることができます。

　妙香園さんでお買い物をすると、お茶を振る舞っていただけます

　文字を切り抜いたトレーシングペーパーを白ういろ（二本）にぴったりと張り付かせ、その上から、茶こしで、とんとんと宮の森を降らせます。

　最高級のお抹茶の香りはどれだけ素晴らしいのでしょう…？

　こんなに緑色たくさんでいいのだろか、失敗は許されないのだけれども、と少し不安を覚えつつ薫り高い緑をさらに降らせます。十分に行き渡った後、トレーシングペーパーを、ちまちまと外すと、

　文字が出てきた

　文字が浮き出ていました。良かったです。あとは、肩の力を抜いて飾り付けられます。
　黒蜜を垂らします。
　粒を潰さないように、小豆を乗せます。
　小豆の上に、寒天をまとった金時人参を載せます。
　できました。

　ようやく完成

　クリスマスデコレーションういろです。
　白ういろを二本も使うという贅沢をして正解でした。
　「祝 御降誕」のお祝いの言葉。アップにしてみると、細かい部分が表現しきれていないことが露呈してしまいます。何卒、お許しいただきたく存じます。

　祝

　イチゴに見立てた金時人参、その土台となる粒あん、甘さを引き立てる黒蜜、の組み合わせです。黒蜜は、作ってから少し時間を置いてしまったので、固まった部分がありました。つぶつぶが悔しいです。再度湯煎して、漉して掛けるべきでしたが、気力に余裕がありませんでした。

　赤と緑のコントラスト

　では、白ういろ入刀。

　弾力が強い…

　……ひっつきます。ケーキナイフよりも普通の包丁の方が良かったようです。それでも、できるだけ形を崩さないように、お皿へ。
　こうすると、白ういろに見えません。まだ、白ういろに見える方は、一旦眼鏡をお外しください。

　カット版・デコレーションういろ

　しばらくの鑑賞の後、いただきます。
　一口目は、ういろ、黒蜜少し、粒あん乗せ、お抹茶です。おお、あれだけ主張の強かった黒蜜が大人しくなっています。粒あんの甘さと、宮の森の香りの雅やかさが、長く長く、口からのどへと、ふうわり渦巻きます。白ういろは、甘さは彼自身のものを最低限保ちつつ、多くは他に任せましょう、という姿勢のようです。でも、もっちりねっちりの食感だけは誰にも譲れない、という気概が見て取れます。
　金時人参の甘露煮は、もう少しきび砂糖を入れて、甘さを強くして然るべきでした。金時人参そのものの味は良いですし、食感も白ういろとは違い、柔らかくとも、しゃっきりとしていています。ただ、私の腕不足により、お菓子としての役を十分に果たせなかったようです。金時人参に、ただただ叩頭するのみです。
　三分の一くらいいただいたところで、少し味に変化を付けてみることにしました。このようなものも作っていました。

　「蜜」です

　柚子蜜です。決してジャムではありません。蜜です。和風です。

　柚子に頑張ってもらいます

　柚子の皮をむき、細かく刻みます。私は、調味料柑橘類は、かぼすで育ちました。よって、柚子とはあまり付き合いがありません。でも、嫌ってはいません。むしろ、好ましく思っています。冬場、お猿さんが柚子湯に入っているニュースは、ほほえましく観ております。かぼすは、その鋭さから、目の覚めるような酸味を提供しますが、柚子はひんやりとした落ち着いた酸味だと思います。これからはお料理で使い分けたいと思います。
　皮と果汁とその他の部分（果汁をしぼった後のもの）に分けて、あとは、お砂糖を入れて、順繰りに煮ていけばいいのですが、これも少し下準備を。

　三つの部分に分けます

　皮は、何度か茹でる、湯切りを繰り返してえぐみを取ります。かぼすよりえぐみが無さそうなので、これが必要なのかな、と思いながら、ジャ……、蜜の作り方のレシピを見つつ茹でます。

　クセを取るために湯がきを三回繰り返しました

　次に、クッキングペーパーで包んだその他の部分をお湯で気が済むまで煮ます。ペクチンというのを出すためらしいです。今作っておりますのは、ジャムではありません。蜜です。
　ペクチンが出たのかどうか分かりませんが、その他の部分を上げてから、皮を入れて煮て、果汁を入れて煮て、温め効果を期待したショウガ（一かけ。刻みとすり下ろし汁を半々です）を入れて煮て、砂糖を入れて煮て、さらに煮て、煮詰まったら、蜜、できあがりです。

　今度は、柚子と生姜の風味で

　こうしてできたのを添えて、一口。
　……確かに、クセがありますね。もう少し、皮を湯がいたら良かったかもしれません。お抹茶と合わせると、味がかち合うようです。白ういろには、別々に添えると良いと思います。

――――――――――

　白ういろ（二本）をいくつかの味でいただきました。二本なので、たらふくになるかと思いきや、少しの時間で、また、おなかが空きました。意外と腹持ち力を有さないのか、私が食いしん坊なのか。
　ぐー、とおなかの音を聞き、不器用に切られた笹の葉が残ったお皿を見つつ思いました。煮豆、甘露煮、柚子、お抹茶……。

「これは、おせちだ」

　緑バージョン・名古屋テレビ塔

　皆様、メリー・クリスマス。

　◎主な店舗・商品データ
　・商品データ
　　商品名：白ういろ
　　価格：￥３１５

　・店舗データ
　　店舗名：伊勢虎屋ういろ 名古屋三越栄店
　　住所：名古屋市中区栄3-5-1 地下1階
　　営業時間：名古屋三越・栄店に準じる
　　定休日：名古屋三越・栄店に準じる
　　アクセス：名古屋市営地下鉄・栄駅から、サカエチカ6番出入口直結
　　公式サイト：http://www.torayauiro.co.jp/

　・商品データ
　　商品名：宮の森 20g
　　価格：￥５００

　・店舗データ
　　店舗名：妙香園 サンロード店
　　住所：名古屋市中村区名駅4-7-25先
　　営業時間：10:00-20:30
　　アクセス：JR名古屋駅から、桜通口方面・地下街サンロードへ下り、ミッドランドスクエア方向へ。
　　公式サイト：http://www.myokoen.com/

　　その他の材料は、名古屋市内各百貨店、東急ハンズさん、成城石井さんなどで揃えました。

　更新履歴
　2018/05/19
　画像のリンク切れを修正しました。

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